Basisvaardigheden service & onderhoud grootkeukeninstallaties

Processtatus 

Vaststelling minister - keuzedeel: Na legitimering van het bestuur stelt de minister van OCW de koppeling een keuzedeel of het ontwikkelde keuzedeel vast. Dit kan op 1 juli, 1 oktober, 1 januari of op 1 april. De koppelingen of keuzedelen worden gepubliceerd in de Staatscourant. Na publicatie in de Staatscourant is de definitieve koppeling of het definitieve keuzedeel zichtbaar op onze website inclusief de datum vanaf wanneer de koppeling of het keuzedeel geldig is.

Beschrijving 
De beginnend beroepsbeoefenaar leert door het volgen van dit keuzedeel basisvaardigheden voor het veilig onderhouden van apparatuur en installaties in professionele grootkeukens. Zijn werkzaamheden bestaan uit het beproeven, onderhouden en repareren van grootkeukens. Een specifieke eis voor dit vakgebied is dat de leerling leert communiceren met collega's uit andere vakgebieden. Een ander specifiek kenmerk van dit vakgebied is dat de leerling te maken heeft met een grote diversiteit van de apparatuur. Zo werkt de beroepsbeoefenaar aan thermische apparatuur, ventilatiesystemen,  koel en vries apparatuur, uitgifte systemen en vaatwasser apparatuur. Een ander specifiek aspect van het installeren van grootkeukens is dat men bekend dient te zijn met bedrijfsprocessen in de (industriële) voedselbereiding. Tijdens het installatieproces blijven de meeste bedrijfsprocessen draaien. Hierdoor is het van groot belang dat de beroepsbeoefenaar duidelijk communiceert met de klant, de hygiëne en voedselveiligheid  in de grootkeuken bewaakt en stressbestendig is. De complexiteit van zijn werkzaamheden wordt verder bepaald door het grote afbreukrisico van het werk in grootkeukens. De klant is in grote mate afhankelijk van zijn professionele keuken. Een verstoring van het bedrijfsproces leidt tot extra kosten en imagoschade voor zowel de klant als het bedrijf van de beroepsbeoefenaar.